Idag har vi nöjet att intervju Marta Cuervo, läkare i human näringslära och diet, Professor vid Institutionen för livsmedelsvetenskaper vid University of Navarra och medlem av den spanska federationen för närings-, mat- och dietföreningar (FESNAD).
Författare till olika näringsverken har hon nyligen samarbetat i publiceringen av boken "Dietary Reference Intakes (IDR) för den spanska befolkningen. Spanish Federation of Nutrition, Food and Dietetic Sociations (FESNAD)", som vi talade om för några dagar sedan .
Vi har det med oss att fråga om aktuella frågor som risken för kvicksilver i fisk, liksom näring under graviditet och amning eller problemet med barnfetma.
Idag är frågan om begränsningar för vissa arter av blåfisk under graviditet, amning och barndom på grund av dess höga nivåer av kvicksilver mycket aktuell. Visste du inte detta förut? Varför har larmet hört nu?
Larmet har hoppat när onormalt höga nivåer av kvicksilver har upptäckts i dessa djur, resultatet av kontaminering av våra hav och djuren som bor där.
Kvicksilver samlas i den feta delen av djur, så de tenderar att ha större mängder av längre livslängd fisk och de som i sin tur matar på andra mindre fiskar (som i sin tur kan ha höga nivåer av kvicksilver ). Kanske för några år sedan var vi inte uppmärksamma eftersom vi inte hade dessa nivåer av kontaminering.
Konsumtion av vissa gröna bladgrönsaker har också begränsats av nitrater. Vilka är riskerna med nitrater för kroppen?
Bildandet av en potentiellt cancerframkallande komponent, kallad "nitrosaminer." Men mycket hög konsumtion är nödvändig för att nå giftiga nivåer. Det är vattenlösliga föreningar, så korrekt tvättning av grönsaker kan minska deras närvaro.
Finns dessa ämnen i andra livsmedel?
Nitrater och nitriter används som tillsats i härdade råprodukter för att förhindra utveckling av clostridium botulinum och dess toxiner.
Rekommendationer för kostreferenser
Vilka är rekommendationerna för dietintag?
Att ha en referens till mängden som vi borde äta av varje näringsämne, för att upprätthålla optimal hälsa och förhindra framtida komplikationer relaterade till mat. Beroende på kön, ålder och fysiologisk situation, bland andra faktorer, behöver vi mer eller mindre mängd olika typer av näringsämnen.
Därför utarbetas kostrekommendationer för olika befolkningsgrupper med hänsyn till dessa nämnda faktorer. Om det också finns en ytterligare individuell situation bör rekommendationerna anpassas som de är. Till exempel för en person med anemi skulle det vara tillrådligt att öka intaget av järn och relaterade näringsämnen (folsyra och / eller vitamin B12) över de rekommenderade värdena för den personen i hälsotillstånd.
I bloggen har vi pratat om det stora utbudet av IDR över hela världen, precis med hänvisning till en text där du deltog som författare.
Tror du att det skulle vara nödvändigt att förena dem? Varför?
Det finns faktiskt olika rekommendationer. Det skulle vara bra att göra en enhetlig insats men inte absolut. Särskilt i varje område och varje befolkning måste respekteras. Till exempel är det rimligt att rekommendationen av D-vitamin är högre i Norden, där de knappast har timmar med sol än i länder där solen skiner mycket, eftersom befolkningen i det senare kommer att syntetisera ytterligare mängder av detta vitamin tack vare soleffekten.
När det gäller rekommendationerna vi läste i "Dietary Reference Intakes (IDR) for the Spanish Population, 2010", vilka kriterier har lagts till grund?
För varje näringsämne har följande process genomförts: först har de rekommenderade intagen från dessa länder, som stöds av en fast metod, valts för att därefter beräkna ett mellanvärde mellan alla dessa värden, baserat på statistiska kriterier.
Näringsrekommendationer under graviditet och amning
Kan du sammanfatta vad som är de speciella näringsrekommendationerna under graviditeten?
Under graviditeten ökar de fysiologiska kraven på många näringsämnen, särskilt de som är relaterade till bildandet av nya vävnader och strukturer.
I allmänhet kan vi säga att de näringsämnen vars efterfrågan ökar på ett speciellt sätt är: folsyra, vitamin B12, järn och jod. Även av kalcium, fosfor, magnesium, zink och vitamin D, C och B6.
Och under amning?
Under amning ökar också de fysiologiska kraven på många näringsämnen, särskilt de som är relaterade till mjölkproduktionen.
I allmänhet kan vi säga att de näringsämnen vars efterfrågan ökar på ett speciellt sätt är: vitamin B12, B6, C, A, E pantotensyra och biotin, och mineralerna kalcium, fosfor, zink, jod, selen, koppar och krom. Kraven på folsyra, vitamin D och magnesium är också höga.
Slutligen vill vi prata om ett ämne som ofta oroar oss i bloggen: barnfetma. Vad tycker du i den meningen om den nya lagen om livsmedelssäkerhet i Spanien?
Allt som hjälper till att utbilda våra barn näringsmässigt verkar mycket positivt för mig.
Och vilken bättre plats att utbilda än skolor, ett av de viktigaste målen med denna lag. Fram till nyligen (och ännu inte hela befolkningen) har vi varit medvetna om den stora inverkan som mat har på vår hälsa. Förhoppningsvis kommer vi från och med nu att bli mer och mer medvetna om att mat påverkar, och mycket, på hälsan på medellång och lång sikt.
Vi tackar Marta Cuervo för hennes vänlighet att svara på dessa frågor och lämna oss sin åsikt om de föreslagna ämnena. Vi hoppas det intervjuerna vi ger dig från bebisar och mer Du kanske tycker att det är intressant att lära sig mer om vård av hela familjen, och detta särskilt om näring och dess betydelse för hälsan.
