Vi har pratat om de två glutenfria spannmålen som används mest i vår miljö och som är idealiska för att börja med kompletterande utfodring av spädbarn, ris och majs. Idag kommer vi att prata om en annan produkt som mycket liknar spannmål, så mycket att den vanligtvis betraktas som sådan, och som överskrider dess näringsmässiga egenskaper för dess proteinrikhet och för dess sammansättning rik på mikronäringsämnen: quinoa.
De glutenfria spannmålen bör vara de enda som vi erbjuder vårt barn tills minst sju månader av livet, men de kommer också att vara en fast livsmedel under hela livet.
Eftersom det inte är nödvändigt att skynda och långsamt lägga till nya saker i början av kompletterande utfodring, kanske det inte är nödvändigt att omedelbart använda nya produkter utöver de två nämnda, men det finns andra spannmål eller mycket liknande livsmedel som uppträder näringsmässigt och näringsrikt På liknande sätt är det intressant att veta.
Gluten är ett protein som finns i frön av vete, havre, korn och råg. Förutom majs och ris hittar vi glutenfria spannmål som hirs, sorghum eller sesam och andra mycket liknande produkter som också är lämpliga för glutenfria dieter och är mycket intressanta näringsmässigt: quinoa, vår huvudperson i dag, och även bovete eller bovete, amarant, vildris och i detta fall en knöl, tapioka.
Spannmål och deras derivat är rika på komplexa kolhydrater, de har fiber enligt processen som följs i deras bearbetning och proteiner mellan 6 och 16% av deras vikt, även om de är av måttlig kvalitet, eftersom de inte har alla essentiella aminosyror. De innehåller också mineraler och vitaminer, särskilt från grupp B.
I dag kommer vi att ta itu med en produkt som liknar spannmål så mycket att de vanligtvis anses vara sådan även om det inte är det, quinoa. Det är en gammal mat och med riktigt exceptionella egenskaper, som trots att de är lite kända i Europa sprids allt mer.
Quinoa
Jag berättade för dig igår om min upplevelse i min resa till Peru med upptäckten av de nästan oändliga sorter av majs, men jag minns att jag inte visste quinoa och det blev min mat under flera dagar på ön Taquile, mitt i Titicaca, eftersom jag inte vågade äta någonting annat som drabbades av resenärens typiska sjukdomar.
Odlingen är dokumenterad för mer än 6000 år sedan och idag fortsätter den att produceras i Peru och Bolivia. Under den spanska erövringen försvann uppgifterna om denna gröda nästan, men ändå har de överlevt.
I pre-Hispanic Andean America quinoa Det var en livsmedel av enorm betydelse och det är en av de mest näringsintressanta livsmedelsprodukterna som finns i växtvärlden.
Moren till alla korn
Det är vad de forntida Quechua-folket kallade det, och det finns verkligen inget korn som det.
Proteininnehållet är mycket högt, mellan 12 och 18%, ännu mer, och innehåller också alla viktiga aminosyror, vilket gör det till ett giltigt köttersättningsmedel som används mycket av vegetarianer och som kan bidra till vår kost och för barnen fördelarna med en tillräcklig procentandel vegetabiliska proteiner utan tillsatt vikt av mättat fett.
Det har omättade fetter, särskilt viktigt är dess linolsyrainnehåll, och även mineraler som järn, fosfor och kalcium. De har också ett mycket intressant vitamininnehåll.
Dess balans mellan proteiner och hydrater, dess innehåll i kalcium, järn och andra mineraler, och det som ger de essentiella aminosyrorna i den mänskliga dieten gör det till en nästan perfekt mat.
Dess proteinkvalitet, det vill säga indexet för intagna proteiner som assimileras av människokroppen, är högre än kött och mjölk, även om ägget överskrids, vilket tas som referens i denna klassificering. Det är en mat som på vissa sätt liknar mjölk eftersom den är rik på protein och innehåller kalcium och många andra mineraler.
Kvaliteten på proteinerna och mängden i vikt är exceptionell, och det beror på att mer än 30 viktprocent av fröet är kimen. För varje halv kopp rå quinoa hittar vi 40 gram kolhydrater, 10 gram protein av hög kvalitet, 4 gram friskt fett, 95% av järnet som behövs i den dagliga vuxna dieten och 12% kalcium, förutom C-vitamin, E, komplex B och folsyra.
Din förberedelse
Anledningen till varför quinoa skulle inte användas av européer är dess milda bitter smak, producerad av saponin, ett naturligt toxin som täcker det. Detta har en fördel, ingen bekämpningsmedel behövs vanligtvis för att säkerställa skörden, så vi finner den fri än kemikalier, en enda poäng till dess fördel när det gäller barnens kost.
Saponin i många kommersiella presentationer har redan eliminerats och tvättats även med mycket vatten utan problem.
Vi hittade quinoa i ekologiska spannmål för spädbarn och vi kan också erbjuda det i gröt gjord med de senare krossade kornen eller med mjöl, för att kunna hitta det i örtläkare och dietbutiker.
Vi kan också hitta det, genom att tänka på de äldre, som en del av spannmålstänger i kombination med andra, detta är ett hälsosammare alternativ än de typiska mellanmålen för industrikakor.
Dess smak, om vi tvättar den väl, är inte längre bitter, men försiktigt försänkt. När den har tvättats kokas den i saltat vatten, den kan användas för att lägga till den i sallader eller på pasta av grönsakskroketter, till exempel en pastasoppa eller för att använda den med en stek av grönsaker. Jag är en riktig älskare av denna mat för dess mjuka crunchy konsistens och kryddig smak. Om vi vänjer oss att erbjuda det till barn, kommer de att acceptera det, och naturligtvis är dess näringsmässiga egenskaper överlägsen andra vanligare livsmedel i vår kost.
Slutsats
Quinoa är en exceptionell mat, mycket intressant i barnens diet och som kan ge barn högkvalitativa näringsämnen på ett balanserat sätt. Den har ingen gluten och kvaliteten och mängden av de vegetabiliska proteinerna som den innehåller är utmärkt, så vi kan betrakta det som en av de mest intressanta produkterna att inkludera i barnens kost.
