Vi hade redan berättat om faran för kadmiumnivåer i kräftdjur, men det är att denna tungmetall som i vissa mängder kan vara skadlig för hälsan också finns i andra livsmedel. speciellt i kakao och dess derivat, såsom choklad, med kadmiumnivåer som ska kontrolleras och som regleras så att de inte är överdrivna.
I allmänhet kan vi säga att livsmedel med mer kadmiumbelastning är alger, fiskar och skaldjur och choklad, och även om exponeringen för kadmium genom mat inte når de fastställda gränserna som anses vara säkra, måste vi vara försiktiga med dessa mat, särskilt när det gäller barn.
I en utvärdering som genomfördes 2003 till 2007 av den vetenskapliga panelen för föroreningar i livsmedelskedjan (CONTAM), kontrollerade experter att Choklad var en av de livsmedel med den högsta koncentrationen av kadmium, så strikta standarder fastställdes för att minimera exponeringen för denna metall.
Emellertid är exponering för kadmium genom mat inte ett utbrett problem eftersom katalysatorerna enligt uppgifter från byrån för toxiska ämnen och sjukdomar (ATSDR) är intaget av kadmium i kosten cirka 0,0004 mikrogram per kilo kroppsvikt per dag, cirka tio gånger mindre än det belopp som anges som en gräns.
Kadmium förknippas vanligtvis med kakaodling, främst på grund av det naturliga innehållet i jorden, även om de upptäckta nivåerna inte utgör hälsorisker. Av denna anledning har Europeiska kommissionen just föreslagit högre nivåer av kadmium för mörk choklad (med mer kakao) och lägre nivåer för mjölkchoklad. De exakta siffrorna förväntas publiceras under denna januari månad.
En studie genomförd av tyska experter 2006 bestämde det Inte alla typer av choklad innehåller samma nivåer av kadmium, därför har Europeiska kommissionen fastställt olika högsta nivåer för de olika sorterna.
- Mörk choklad, som innehåller mer kakao, kan samla mer kadmium. Rötterna till växter, frukter och frön absorberar denna metall, som också deponeras i mjölken från djur och fettvävnader.
Andra livsmedel med kadmium
Kadmium (Cd) är en tungmetall som finns naturligt i miljön förknippad med zink, koppar eller blymineraler. Det ackumuleras i miljön och i många livsmedel, särskilt i de inre djurens ursprung.
Bland dem är särskilt skaldjur, som ofta konsumeras, inklusive tarmar. Det är fallet med Kräftdjur som räkor, räkor, krabbor, havoxor, spindelkrabbor... Huvudena på dessa skaldjur, som vanligtvis sugs eller blandas med vitt kött för större (havoxor), innehåller matsmältningssystemet, där kadmium huvudsakligen ackumuleras.
Förutom kakao, som vi redan har talat om, är andra grönsaker som innehåller kadmium alger, vilda svampar, oljeväxter och spannmål. De senare är de som ger mer kadmium, inte för att de har högre nivåer, utan för att det är en av de mest konsumerade livsmedel.
Kom ihåg att Europeiska kommissionens generaldirektorat för hälsa och konsumentskydd (DGSANCO) påpekade i ett informativt meddelande att
Det finns specifika undergrupper av befolkningen, till exempel barn eller människor som bor i starkt förorenade områden, som nästan kan fördubbla detta tolererbara veckointag utan att konsumera mörkt krabba kött.
Även om det i princip inte finns någon fara i konsumtionen av kakao, kommer vi att vara uppmärksamma på de nya lagarna så långt som vid kadmiumnivåer som är säkra i chokladoch om den spanska myndigheten för livsmedelssäkerhet (AESAN) fastställer nya rekommendationer.
