Vi har flytt från fett i flera år som om det var pesten. Skummjölk, 0% yoghurt, fettfri korv, vi undviker nötter, vi skär fettet från maten, "Jag äter inte det som har mycket fett" och så vidare till mättnad, för i årtionden vi får höra att fett är det värsta vi kan konsumeraäven om det visar sig vara mycket nödvändigt i en balanserad diet.
År som flyter från fett på grund av 60 år sedan, när de första studierna dykte upp som listade de faktorer som ökade risken för koronar hjärtsjukdom, fetma etc., sockerindustrin lyckades muta forskare som publicerade uppgifterna så att utelämna allt relaterat till socker.
En dubbel avsiktsfälla
Tack vare denna åtgärd var prestationen tvåfaldig. Å ena sidan tystades skadan som socker kan orsaka människors hälsa, att göra sin konsumtion begränsades inte av dåligt rykte att sanningen skulle ha antagit; å andra sidan, när uppgifterna publicerades för att demonisera fett, började folk dra dem från kosten, vilket ökar konsumtionen av andra livsmedelbland dem de som bar mer socker.
Således förklaras åtminstone i en forskning som genomförts vid University of California i San Francisco, nyligen publicerad i tidskriften JAMA Intern medicin, där de har analyserat dokumenten från den tiden tills de hittar fällan.
Tydligen sockerindustrin betalade näringsforskare från Harvard University att göra några studier där det konstaterades att huvudfaktorerna för hjärtsjukdomar var mättade fetter och kolesterolet. De bör också bagatellisera effekterna som mat och dryck med socker kan orsaka.
Beloppet som var och en av dem erhöll motsvarande 50 000 dollar av aktuella pengar (det verkar lite för mig för vad de fick).
Under tiden ökade fetma fruktansvärt
Folk fick höra att vad de borde undvika var fett, men inte godis, så med en helt dekompenserad diet, laddad med kolhydrater, absorberades många av dem snabbt (som socker) och låg i livsmedel som är rika på friska fetter som fisk eller nötter, fetma och tillhörande sjukdomar (som diabetes, hypertoni och hjärtsjukdom) ökade i indikationer alarmerande.
Som vi läser i Medline, Stanton Glantz, professor i medicin vid University of California och författare till studien, förklarar det på detta sätt:
Det finns många sätt på vilket resultatet av en studie kan manipuleras subtilt, något där branschen har mycket övning. Som man säger är mäktig gentleman en gåva med pengar.
Och det är att enligt forskningen visste sockerindustrin redan på 50-talet att om fettförbrukningen skulle minska, skulle den öka sockret, trots att studier vid den tiden redan började varna för en eventuell existens av koppling mellan socker och riskfaktorer för hjärtsjukdom: kolesterol och förhöjda triglycerider.
Ser att dessa data började dyka upp bad en kommersiell grupp av sockerindustrin (Sugar Research Foundation) forskare vid Harvard University att granska dessa undersökningar, för vilka de skulle få kommentarerna. Den recensionen av bevisen publicerades i tidningen. New England Journal of Medicine 1967, och det mesta skylldes på kolesterol.
Denna information lugnade så mycket i befolkningen att årtionden har gått tills de senaste åren har mycket av skulden tagits från kolesterol, till den punkt som de nya amerikanska matguiderna. de begränsar inte längre sin konsumtion (Den intagna har inte så mycket att göra med kolesterolnivån i blodet, och kolesterolnivån i blodet verkar inte vara så farlig).
Men hur illa är det att äta socker?
Även om det finns en del kontroverser om det i nuvarande studier (man misstänker redan att sockerindustrin kan vara bakom igen), i många medicinska kretsar det börjar tala om socker som om "ny tobak".
Detta beror på att eftersom tobakslagstiftningen minskade antalet hjärtsjukdomar överväger många länder möjligheten att lagstiftar också med hänvisning till socker, ökar skatten på drycker som är rika på denna ingrediens.
WHO har länge pressat på att dessa drycker ska lägga till skatter på minst 20% för att försöka stoppa deras konsumtion och minska fetma och diabetes av befolkningen
Och bevisen verkar tydliga:
- Oxford-forskare uppskattade att en minskning av sockerförbrukningen med 15% skulle förhindra 180 000 människor i Storbritannien kommer att bli överviktiga på bara ett år med denna åtgärd och ett ännu större antal människor skulle undvika att bli överviktiga.
- En annan studie som analyserade data från 175 länder avslöjade att för varje 150 extra kalorier från socker (jämfört med 150 kalorier från fett eller protein), förekomsten av typ 2-diabetes i befolkningen var upp till 11 gånger högre.
- En tredje studie drog slutsatsen att hos amerikanska vuxna som konsumerar mer än 25% av dagliga kalorier i socker, risken för kardiovaskulär dödlighet är tredubbla jämfört med dem som konsumerar mindre än 10%. Detta hände oavsett BMI och fysisk aktivitet de utförde (även de som spelade sport, eftersom de åt den mängden socker, hade tredubblat risken).
- En fjärde studie (och jag lämnar det, eftersom vi kunde spendera timmar, och jag tror att det med dessa data redan är ganska uppenbart) visar hur minskningen av socker snabbt kan ändra en persons hälsostatus. Ett prov av 43 latinamerikanska och afroamerikanska barn med metaboliskt syndrom markerades på en diet där de inte minskade antalet kalorier de tog, och inte heller andelen kolhydrater, men ja de sänkte andelen socker från 28% av den totala kalorin till 10%. Efter tio dagar såg de att nivåerna av triglycerider, LDL-kolesterol, fastande blodtryck och insulin hade minskat avsevärt.
Så vad gör vi med barnen?
Börja titta på etiketterna på vad vi matar dem och eliminera alla de livsmedel (för att inte kalla dem ätliga) som innehåller stora mängder socker i sin sammansättning. Från yoghurt för barn med 15-18 gram socker per 125 ml (ingen i deras rätta sinne skulle lägga 4 matskedar socker till ett barn, men industrin gör det), till frukostflingor med mer än 40% av socker i sin sammansättning, genom kakor, flytande yoghurt, mjölk till spädbarn över ett år, desserter, snacks, juice, läsk, etc.
Med andra ord, vad vi bör göra med barn är att ge dem mat. Riktig mat. Av vad de säljer på marknaderna. Färsk mat
Om det inte är så komplicerat, allt kommer ut i matpyramiden (du måste bara vända det, som många gör det tvärtom): att öka konsumtionen av grönsaker, grönsaker och frukter förskjuter redan en stor del av de ohälsosamma ätbara ämnen som de äter; gå tillbaka för att ge dem baljväxter, som faller i glömska; återställa nötter, som är havet av friska (öga med risk för kvävning); dricka vatten (och inga juice eller läskedrycker); och undvik allt som är markerat som "tillfällig eller måttlig konsumtion" så mycket som möjligt.
Och det här är något som börjar i snabbköpet när vi väljer vad vi köper, för det som inte kommer hem, de kan inte äta. Således, om allt vi har hemma är hälsosamt, är risken minimal och sannolikheten för att slå och hålla socker i fjärde är mycket hög.
Foton | iStock
I bebisar och mer | För mycket socker i vår diet och våra barn, ett problem nu och i framtiden, kommer vi äntligen att se mindre socker i barnmat? Är en farlig överdosering av godis möjlig?
