Fortsätter på vår rundtur i grönsaker i barnfoder, idag stannar vi kl Pumpa och zucchini, som för sina näringsegenskaper och lätta matsmältning är lämpliga för spädbarn i kompletterande utfodring efter sex månader.
Släktet Cucurbita, från familjen Cucurbitaceae, består av en grupp arter som odlas för sina frukter, deras blommor och deras ätbara frön, känd som pumpor, zucchini, ayoter (från Nahuatl ayotli), auyamas (Dominikanska republiken, Colombia och Venezuela) eller zucchini, zucchini.
Det finns en stor variation av arter och hybrider, upp till 850 olika växter som producerar stora frukter och fast bark. Frukt som melon och grönsaker som de vi diskuterade tillhör denna genre.
Inom Cucurbita-arterna kan två underarter särskiljas: äggloss och pepo. De ägglossande frukterna har bitter smak. Pepo är sfäriska eller långsträckta frukter med en söt smak. Här placerar vi pumpa och zucchini.
Vi kommer att veta vad som är de näringsmässiga egenskaperna för dessa två grönsaker, liksom deras sorter och deras sätt att förbereda för matning av barn.
Zucchini i barnfoder
Zucchini, zucchini, zucchini, zucchini eller italiensk squash är en av de två sorterna av Cucurbita pepo, en årlig örtartad växt av familjen Cucurbitaceae som är infödd i den nya världen, vars omogna frukt används som mat.
För närvarande är dess konsumtion utbredd i alla Medelhavsländer, liksom i Nederländerna och Nordamerika. Marocko, Italien och Spanien är de viktigaste producerande länderna.
Zucchinihuden kan vara av olika grönaktiga, gula och vita kötttoner, de skalas lätt när de omogna skördas. Du kan äta rå och med hud i dess mest ömma sorter, men för att förbereda barnets gröt måste du Koka den skalade zucchinin.
Dessa är de viktigaste sorterna av zucchini; I allmänhet är dess näringsegenskaper mycket lika:
- Mörk zucchini: samara är ljus svart; eller Sofia är medelgrön.
- Lätt typ zucchini: Grisson är ljusgrön med grå prickar; eller klarita är väldigt ljusgröna.
- Det finns också en typ av zucchini som kallas "minicalabacín", mycket tidig skörd.
Zucchini, med en hög vattenhalt (92%), är rik på mineraler, särskilt kalium, vitamin C och ß-karoten. Det hjälper till att reglera tarmfunktionen. Fiberen som den innehåller gör att du kan förebygga och förbättra fall av förstoppning. Den smälts lätt och är därför lämplig för barnets kost.
Pumpa i spädbarn utfodring
Pumpa, ahuyama, auyama eller squash (Cucurbita maxima) är en spontan årlig örtartad växt som odlas för frukt, blad, blomma och frö. Det är bärfrukten från pumpan och tillhör också familjen Cucurbitaceae. Dess förbrukning sträckte sig från Asien till Centralamerika och därifrån nådde den hela kontinenten.
Under det femtonde århundradet introducerades pumpa i Europa, där den sprids i större utsträckning i länder med varmare väder. För närvarande odlas pumpa i heta och fuktiga jordar runt om i världen.
Pumpan har stor variation i sin form och färg, den kan vara långsträckt eller sfärisk, från grön till intensiv orange och går genom gulaktiga färger. Massan är gul-orange, tät, fast och söt i strukturen
Som i zucchini är huvudkomponenten i pumpa vatten, som tillsammans med dess låga kolhydratinnehåll och nästan försumbar mängd fett gör det till ett livsmedel med ett lågt kaloriintag.
Det är en bra källa till fiber och i förhållande till vitaminerna, pumpa är rik på betakaroten eller provitamin A och C-vitamin. Den har betydande mängder E-vitamin, folat och andra B-vitaminer såsom B1, B2, B3 och B6. Alla dessa vitaminer är viktiga för ett gott allmänt skick, immunförsvaret och utvecklingen.
När det gäller dess mineralrikhet är pumpa ett livsmedel som är rikt på kalium, nödvändigt för överföring och generering av nervimpuls och för normal muskelaktivitet. Den innehåller också andra mineraler som fosfor (viktigt för bildandet av ben och tänder), magnesium, järn och kalcium, men i mindre mängder.
Allt detta, tillsammans med sin lätthet med matsmältningen och den milda söta smaken, gör pumpan till en mat som är lämplig för barnets kost och lämplig för den första gröt.
Pumpasorter
De viktigaste pumpasorterna De är sommar och vinter.
- Sommar squash: olika ljus hud (vitaktig, orange, grön eller gul) och fina och mjuka frön. Den har en kort hållbarhet.
- Vintern squash: sötare variation, men torrare än sommaren, med lägre vattenhalt och tjockare hud. Den bevaras längre än sommaren tack vare hudens tjocklek.
Det finns också andra sorter av pumpa som pilgrim (vinatera), amerikanen, den tjocka gula av Paris, full av Neapel, den röda av Etampes, den spanska gröna, knappen och zucchinien i Brasilien.
Beredning av pumpa och zucchini
Både i den mogna variationen av pumpa, med tjock och hård skorpa, och i zucchini, måste du skala grönsakerna innan du kokar dem i vatten eller ånga dem för beredning. Zucchini, eftersom de är omogna frukter, har mycket mjuka frön inuti och kan inte separeras, och det är inte heller nödvändigt att göra det.
Å andra sidan har pumpor vanligtvis stora, hårda nuggar, och de kan lätt separeras: vi tar bort frön och filament från pumpan innan vi kokar den eller kokar den till babygröt (pumpafrön, som innehåller en ätlig massa: vi kan torka och rostade frön för konsumtion av vuxna).
Efter att ha skalat och tvättat grönsakerna, skärs de till och kokas med lite vatten eftersom det behåller näringsämnena i de kokta grönsakerna och vi kan använda dem för att göra och berika gröt. Ångade, grönsaker behåller näringsämnen bättre.
Pumpa och zucchini kan kombineras med andra grönsaker som är lämpliga i sex månader, som ärter, gröna bönor, potatis, sötpotatis, purjolök ...
Tillagningstiden beror på hårdheten i vattnet vi använder och typen av kruka, men rätt mått är när de är mycket mjuka. Den mjuka zucchinin behöver mycket mindre tillagningstid än den hårda pumpan. Om flera grönsaker kokas samtidigt, zucchini kan läggas till i slutet, tillsammans med ärtorna som också tar kort tid att laga mat.
När gröten är gjord kan du lägga en tesked rå olivolja till potatisen när vi ska ge den till barnet, men aldrig salt, förrän efter året.
Efter sex månader skulle moset vara bra, men efter 8 eller 9 månader kan vi lämna några större bitar, krossa gröt mindre, så att barnet får vänja sig till nya strukturer, för om några månader kommer han att vara villig att tugga fasta ämnen.
Även från den åldern, att barnet tar bitar av kokta grönsaker (kalla eller varma) och suger eller knakar dem är möjligt, förutsatt att vi är bredvid dem och tittar på dem. Det är ett annat sätt att smaka på dessa hälsosamma livsmedel, grönsaker som pumpa och zucchini i barnfoder.
