Lök, purjolök och vitlök tillhör familjen amaryllidaceae, en tvåårig växt som är infödd i Europa och Västasien som odlas för blad, glödlampa och ätliga blommor.
Vi fokuserar på lök och purjolök för att mata barnet från sex månadereftersom deras näringsegenskaper och deras lätthet med matsmältningen gör dessa grönsaker lämpliga för barns konsumtion, kokta i form av gröt.
Ibland förlängs introduktionen av löken vanligtvis några månader vid barnfoder, men av lukt- och smakskäl snarare än tillräckligt för barnet, eftersom det är en mycket aromatisk grönsak. Men om vi blandar löken med andra grönsaker för att göra puréerna, mjukas smaken och lukten och det finns inga problem att erbjuda den till barnet.
Vi kommer att veta vilka näringsegenskaper för dessa två grönsaker, liksom deras sorter och dess sätt att förbereda för kompletterande barnfoder.
Purjolöken i barnfoder
Purjolök, porro, vitlöksporro, ajoporro eller pore (Allium ampeloprasum var. Porrum) är en av de odlade sorterna av arten Allium ampeloprasum.
Purjolökväxten är lätt att känna igen av sina tre delar: de långa, lanserade bladen (med grönblå toner) något platt, en liten vit och långsträckt glödlampa från vilken små rötter kommer ut. För barnets mat är vi intresserade av den centrala delen, den vita lampan.
Porrens smak är lite mjukare än lök, så det kan vara mer lämpligt för den första gröt.
Växten har samma medicinska egenskaper som vitlök, men i en mycket mildare form och med de mildaste aktiva ingredienserna.
Vatten är den viktigaste komponenten, som tillsammans med dess låga kolhydratinnehåll omvandlar purjolök till en mat med lite kaloriintag. Dessutom har den en betydande mängd fiber och vissa vitaminer och mineraler: det betonar dess kaliuminnehåll (nödvändigt för överföring och generering av nervimpuls och för normal muskelaktivitet).
Purjolöken är också en rik magnesiumkälla (det är relaterat till tarmens, nervens och musklernas funktion och bildandet av ben och tänder, förbättrar immuniteten), kalcium och järn.
Purjolöken är en bra källa till folater (de är involverade i produktionen av röda och vita blodkroppar och i bildandet av antikroppar från immunsystemet) och ger också C-vitamin och B6, även om de senare i mindre mängder.
C-vitamin har antioxidantverkan, deltar i bildandet av kollagen, ben, tänder och röda blodkroppar, förutom att främja upptag av järn från mat och öka resistensen mot infektioner. Vitamin B6 verkar på cellulär ämnesomsättning och immunsystemets funktion.
Alla dessa egenskaper gör purjolök en mat lämplig för barnfoder, eftersom den är rik på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för dess korrekta utveckling och en källa till vatten och hälsosam energi.
Lök i barnfoder
Allium cepa, eller lök, är en tvåårig örtartad växt av familjen amaryllidaceae. Det är troligen hemma i Centralasien och odlas för närvarande i alla europeiska länder i Medelhavet såväl som i arabiska länder, och huvudproducenten är Mexiko.
Löken är den kulformade underjordiska delen med gröna och runda grenar, som är ihåliga inuti. För spädbarnet som matar löklampan intressen, som kan vara av olika sorter beroende på färg (vit eller färgad lök, rosa, lila, röd, gul ...) och är täckt med torrbrun hud oätlig.
Vissa av dessa sorter har en mildare smak än andra, och helst bör vi välja dessa för att göra babygröt, även om de smakar och luktar när de kokas mjukas ganska mycket.
Överflödet av quercitin skyddar hjärt-kärlsystemet. Andra komponenter som finns i lök såsom fosfor, kisel, järn, jod eller kalium gynnar den korrekta organiska funktionen. Den har ett mycket lågt innehåll av socker, fett och kalorier och har fiber, vilket hjälper till att reglera tarmfunktionen.
Den innehåller också C-vitamin (även om den är mindre än purjolök) och viktiga vitaminer för utveckling som B1, B3, B6, B9, E och folsyra. Alla dessa näringsegenskaper gör löken är en lätt matsmältbar och hälsosam mat för barnet.
Hur man förbereder lök och purjolök
För att krossa lök eller purjolök när du gör babygröt måste du koka dem eller ånga dem. De borde inte koka för mycket eftersom de förlorar mycket av näringsämnena, men de bör vara mjuka.
För att förbereda purjolöken måste vi klippa de gröna bladen och rötter, och stanna uteslutande med den mest ömma delen av den vita glödlampan, som vi tvättar väl innan vi inför den i vatten för att koka den.
Löken måste skalas i sina sorter som har torra yttre lager, och skär rötter och löv om några. Som vi vet, när lökcellerna hackas och bryts, släpps ett irriterande ämne som kan få ögonen på dem som förbereder dem att gråta, så det är bekvämt att skära dem under en vattenström.
Tillagningstiden beror på vilken typ av gryta vi använder och vattnets hårdhet, men vi måste se till att filamenten, särskilt purjolök, sönderdelas väl när de krossas. Om vi föredrar att inte koka purjolök så mycket, kommer vi att utesluta det när det gäller att slå grönsakerna, även om ämnet som passerar till gröt kommer att förbli i vattnet.
Det är bekvämt att vid beredningen av dessa grönsaker för babygröt kombinera med andra grönsaker som mjukar upp smaken och lukten, som ärtor, gröna bönor, potatis, sötpotatis, zucchini, squash ... Så vi lägger också till olika näringsämnen, vilket ger barnets fördelar med mer vitaminer och mineraler som finns i andra grönsaker.
När gröt med lök och purjolök har kokats snart måste den konsumeras snart eftersom den snabbt förlorar sina näringsämnen. Du kan lägga en tesked rå olivolja till puréen när vi ska ge den till barnet, men aldrig salt, förrän efter åldern.
Nästa dag kan moset förvaras i kylskåpet tätt täckt. Det är inte bekvämt att överhettas, det är bättre att hålla kallt vad barnet inte kommer att ta och värma upp det nästa dag. Om vi tar längre tid att konsumera det, är det bekvämt att frysa den redan gjorda gröt och avfrostas i kylen 24 timmar innan barnet äter den.
Efter sex månader skulle moset vara bra, men efter 8 eller 9 månader kan vi lämna några större bitar, krossa gröt mindre, så att barnet får vänja sig till nya strukturer, för om några månader kommer han att vara villig att tugga fast material och manipulera maten själv.
Som vi ser, lök och purjolök är perfekta grönsaker för spädbarn tack vare dess näringsegenskaper och den enkla matsmältningen. Först kommer de att smaka på dem i gröt med andra grönsaker, sedan i små bitar och slutligen i de recept som hela familjen kommer att njuta av som en del av en hälsosam kost.
