Om att avsluta vår granskning av grönsaker i barnfoder fokuserar vi på några av Rekommenderade livsmedel från 12 månader: spenat, chard, rödbeta och rovor.
Dessa grönsaker är bland de som ackumulerar större mängder nitrater, ett ämne som i sig är relativt lite giftigt, men som blir giftigt när det blir nitrit.
Nitrat kan omvandlas till nitrit genom bakteriereduktion både i mat (under bevattning, tillväxt, bearbetning och lagring), såväl som i kroppen själv (i saliv och mag-tarmkanalen).
Grönsaker med en hög tendens att ackumulera nitriter, såsom de med gröna blad och rötter som just är listade, bör skjutas upp i barnets kost tills efter att han är ett år gammal.
En hög dos nitrater eller nitriter behövs för att producera akut förgiftning till vuxna djur eller människor, men hos barn och särskilt hos unga spädbarn är minimala mängder tillräckliga för att utlösa allvarliga störningar.
Detta beror på att nitriterna i blodet oxiderar järnet av hemoglobin som producerar metemoglobinemi, oförmöget att transportera syre, mycket vanligt hos spädbarn (känt som "blått baby-syndrom" eftersom andningssvårigheter får barnets läppar att förvärva det nyans).
Under de första månaderna av livet producerar babyens mage fortfarande inte en stor mängd syra, vilket gynnar bosättningen av bakterier i tarmen som kan äta nitrater direkt intagna nitriter.
Å andra sidan reagerar nitrater med aminosyrorna i mat i magen och producerar ämnen som har visat sig ha cancerframkallande effekter.
Därför är det bäst att införa grönsaker och grönsaker med en tendens att samla mindre nitrater, som vi har pratat om hittills, efter sex månader.
Men efter 12 månader och senare, när barnets matsmältningssystem mognar och när det växer, kommer grönsaker som spenat, kål, kål, rödbetor, bitar, rovor, sparris ... att ge dem fördelaktiga näringsämnen och fiber.
Spenat och chard i barnfoder
Även om de två första grönsakerna tillhör samma familj och är mycket lika i färg, smak och form, ger de olika näringsämnen. Spenatblad ger jämförelsevis större fördelar för kroppen, mer vitaminer och mineraler.
Om vi jämför båda kokta grönsaker, med en vikt av 100 gram. Vi kan uppskatta att spenat bidrar med 2,97 grs. av proteiner, 2,4 grs. fiber, 136 mg. av kalcium, 3,57 mg. av järn, 87 mg. av magnesium, 56 mg. fosfor, 466 mg. av kalium, mot 1,68 grs. av proteiner, 2 grs. fiber, 16 mg. av kalcium, 0,79 mg. av järn, 23 mg. av magnesium, 38 mg. fosfor och 305 mg. av kalium tillhandahållen av chard.
Spenat och chard ger vitamin A, C och E, men i alla av dem är mängden förstnämnda mycket större, särskilt med avseende på vitamin A.
De ska serveras kokta. Som en rekommendation när jag introducerar dessa grönsaker i barnets rätter, skulle jag säga att de tappar väl (kokvattnet samlar nitritterna) och att de serveras i kombination med andra livsmedel, som ett komplement (ris, ägg, potatis, baljväxter ... ).
Spenat innehåller naturligtvis en organisk syra (oxalsyra) som i stora mängder gynnar bildandet av njursten. Det är en myt som innehåller så mycket järn, linser eller kikärter till exempel har mer.
Stammarna på skäret är filamentösa, så det är bekvämt att hugga dem bra eller kasta dem för yngre barn.
Betor i barnfoder
Rödbetor tillhör samma familj som chardäven om den till skillnad från dessa odlas för sin ätliga rot och inte för dess blad. Faktum är att rödbetor också kallas "chard", "white chard" eller "red chard". Andra namn som denna grönsak får är: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanarieöarna) och betor (Mexiko).
Bordssorten är tjocka, röda och köttiga rötter, som konsumeras huvudsakligen kokta; Färgen beror på två pigment, betacyanin och betaxanthin, som är osmältbara, färgar bolus, avföring och urin i den färgen. På grund av dess atoxicitet används det dock ofta som färgämne i livsmedelsprodukter.
Det är en mycket energisk grönsak som rekommenderas starkt för äldre i fall av anemi, blodsjukdomar och rekonvalesens på grund av dess höga järninnehåll, den är också rik på socker, C-vitaminer och B, kalium och karotener. Sockret i rödbetor är sackaros.
Det kan ätas i sallader eller kokas, men det håller egenskaperna bättre när det är rått, perfekt för äldre barn. Om vi lagar mat, är det bättre att ta bort huden. Förpackad betor rekommenderas mindre, eftersom den har förlorat mycket av sina egenskaper och konserveringsmedel och andra tillsatser tillsätts.
Även om det kommer från en annan familj än rovor, som vi kommer att kommentera, ibland till rödbetor, på grund av glödlampans likhet, är den känd som "röd rov" eller "röd rov".
Nål i barnfoder
Rovan är en Brassicaceae Vanligt odlas som en grönsak i tempererat klimat runt om i världen för sin bulbous rot. De anbudssorter som används för konsumtion, men som vi har påpekat, på grund av ansamlingen av nitrater är det inte bekvämt att införa dem i barnets kost förrän efter året.
Den vanligaste sorten rovor som marknadsförs som en grönsak i Europa och Nordamerika är främst hud- och vitt kött, med undantag för den del som sticker ut från jorden (lila, röd eller grönaktig).
Kålrot är en grönsak med lågt kaloriintag eftersom den har en riklig mängd vatten och lågt kolhydratinnehåll och är en bra källa till fiber. Det ger en märkbar mängd C-vitamin och folat, och separata mängder B-vitaminer (B6, B3, B1 och B2). Å andra sidan saknar det provitamin A och E-vitamin, rikligt med andra grönsaker.
När det gäller dess sammansättning i mineraler, är den vanligaste kalium, följt av kalcium, fosfor och jod. Kalcium från dessa rötter assimileras inte bara i förhållande till mejeriprodukter och andra livsmedel som är rika på detta mineral.
För att laga kokan är det bättre att skala den. Som vi angav när det gäller morötter är det bättre att göra det separat och kasta vattnet, där nitrater har samlats om vi lagar den.
Vissa stora rovor kan ha många filament, så det är inte bekvämt att ge barnet för stora bitar.
Efter alla dessa tips kommer vi att uppnå det Grönsaker som skärbröd och spenat, rödbetor och rovor börjar vara en del av barnens näring på ett hälsosamt sätt. Eftersom vi befinner oss från åldern kan konsumtionen av dessa grönsaker göras i små bitar, bättre än krossad i gröt.
