Jag inser att jag förrän nyligen inte hade varit orolig för nitrater i kosten, förrän jag gick in i ämnet grönsaker som inte rekommenderas för spädbarn innan 12 månader. Låt oss se vad är nitrater och vilka är deras eventuella hälsorisker.
Nitrater är föreningar som finns i miljön naturligt som ett resultat av kvävcykeln, men som kan förändras av olika jordbruks- och industriella aktiviteter. Ibland används de inom jordbruket som gödselmedel.
De används också i livsmedelsbearbetning som ett godkänt livsmedelstillsats. Till exempel används vissa nitrat- och nitritsalter som tillsatser, särskilt konserveringsmedel i köttprodukter.
Konsumtionen av grönsaker och grönsaker är den viktigaste källan för människors exponering för nitrater, och i mindre grad, vatten, som lätt samlar nitrater som jorden inte tar uppoch andra livsmedel.
Nitrat i sig är relativt lite giftigt, dess toxicitet bestäms av dess omvandling till nitrit. Nitrat kan omvandlas till nitrit genom bakteriereduktion både i mat (under bearbetning och lagring) och i kroppen själv (i saliv och mag-tarmkanalen).
Faktorer som påverkar nitratföroreningar av grönsaker
Det finns flera faktorer som påverkar nitratföroreningar av grönsaker, och en av dem är grönsaksarter. Till exempel samlar frukt, tomater, blomkål eller gröna bönor mycket lite nitrat i sin grönsaksmassa.
Tvärtom, andra växtarter ackumulerar nitrater i sina gröna delar: sallad, spenat, chard ... generellt sett högre koncentrationer av nitrater. Andra grönsaker som samlar dem är röda rödbetor, rovor eller morötter.
Europeiska unionen har reglerat i arter som sallad och spenat, liksom i babymat, den maximala gränsen för nitrater som de kan innehålla vid tidpunkten för kommersialisering under årets olika säsonger.
De kan också påverka blandningen av urinvätskor och avskiljning av husdjur på grund av dålig boskap eller jordbruksmetoder (organiskt avfall från män och djur är den viktigaste källan till kväve och traditionellt gödningsmedel för växter), industriavfall och dålig hantering av skräp Allt detta bidrar starkt till anrikning av vatten med nitrater, vilket orsakar ekologiska obalanser.
andra olämpliga jordbruksmetodereftersom utvecklingen av ett intensivt och monokulturcentrerat jordbruk leder till missbruk av oorganiska gödningsmedel. För att få maximalt utbyte av sina grödor gör jordbrukaren en kritisk och systematisk användning av kvävegödselmedel av kemiskt ursprung, som genom att svälja grödorna med en stor mängd vatten ökar sin vikt och därmed produktionen, men till nackdel för deras kvalitet och säkerhet.
En annan avgörande faktor för ansamlingen av nitrater i grönsaker är växthuset. Med detta system, på grund av den direkta bristen på solljus, metaboliserar grödorna inte korrekt gödselmedel med nitrater. I allmänhet fördubblar eller tredubblar användningen av växthus ansamlingen av nitrat.
Ekologiskt jordbruk undvika alla dessa riskfaktorer och erbjuda hälsosammare produkter, men å andra sidan något dyrare.
Risker för överskott av nitrater
För att producera förgiftning hos djur eller vuxna behövs en hög dos nitrater-nitriter. Men hos barn och särskilt hos spädbarn skulle minimimängder vara tillräckliga för att utlösa allvarliga störningar.
Under de första månaderna av livet producerar babyens mage fortfarande inte en stor mängd syra, vilket gynnar bosättningen av bakterier i tarmen. Dessa bakterier kan direkt transformera nitrater intagna i nitriter.
Som spädbarn under de första månaderna av livet har en speciell typ av hemoglobin (fosterhemoglobin) som lätt kan omvandlas till metemoglobin, när nitrit kommer in i cirkulationssystemet sker denna transformation, vilket leder till symtom på kvävning och blåhet i barnets läppar Med allvarliga konsekvenser.
Å andra sidan har epidermiologiska studier positivt korrelerat jordbruksarealer med hög användning av kvävegödselmedel med cancerinsidens (nasofaryngeal, esophageal och gastrisk).
Och vi fokuserar bara på riskerna för överskott av nitrater för hälsan, men miljön påverkas också negativt och balansen på land, hav och luft hotas.
Det finns några tips för att mildra effekterna eller förekomsten av nitrater i maten, om vilka vi snart kommer tillbaka.
Men det slutar inte att producera viss rastlöshet att veta att vi utsätts för dessa risker, särskilt de små i familjen eller de som tar en vegetarisk kost. Kanske är frågan inte att missbruka en viss typ eller livsmedel för att undvika ackumulering av nitrat.
Efter alla dessa uppgifter är det logiska myndigheterna har reglerat nivån av nitrater i mat och vattenoch så är det etablerat i den europeiska enheten, så i princip bör de saluförda grönsakerna i detta område inte överskrida de lämpliga gränserna.
