Julen närmar sig och vem andra som minst föreställer sig slickar på räkor, räkor eller krabbor. Kräftdjur konsumeras vanligtvis på många ställen, även om tullen är olika i varje land. I detta område har paellas vanligtvis varierande kräftdjur som en annan ingrediens.
Men några av dessa seder som vissa av oss tycker är så läckra (för andra är de lika motbjudande som det skulle vara för oss att äta en skalbagge) de är farliga för hälsan, särskilt barnens, om de vanligtvis utförs.
Om vi nyligen pratade om begränsningarna för vissa blå fiskar på grund av överskottet av kvicksilver och grönsaker på grund av höga halter nitrater, uppmärksammar den spanska livsmedelssäkerhetsbyrån (AESAN) också överskott av kadmium i kräftdjur.
Varför kadmium är farligt och var det finns
Kadmium (Cd) är en tungmetall som finns naturligt i miljön förknippad med zink, koppar eller blymineraler, vilket gör det till en oundviklig biprodukt i gruvaktiviteter relaterade till dessa metaller. Det ackumuleras i miljön och i många livsmedel, särskilt i de inre djurens ursprung.
Bland dem är särskilt skaldjur, som ofta konsumeras, inklusive tarmar. Det är fallet med Kräftdjur som räkor, räkor, krabbor, havoxor, spindelkrabbor... Huvudena på dessa skaldjur, som vanligtvis sugs eller blandas med vitt kött för större (havoxor), innehåller matsmältningssystemet, där kadmium huvudsakligen ackumuleras.
Denna metall har ingen biologisk funktion hos människor eller djur, är giftig och tenderar att samlas i kroppen, främst i levern och njurarna. Dess ansamling kan orsaka njurfunktion, demineralisering av benen ...
i produkter av vegetabiliskt ursprung, de högsta nivåerna finns i alger, kakao, vilda svampar och oljeväxter.
Barn som är mer känsliga för kräftdjur
Den genomsnittliga konsumentens kadmiumintag som inte äter mörkt krabba kött är redan nära eller något högre än det tolererbara veckointaget på 2,5 μg / kg kroppsvikt som fastställts av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) 2009. Detta beror på att kadmium finns i många livsmedel, en del som ofta konsumeras som spannmål.
Men inte alla befolkningsgrupper är lika känsliga och naturligtvis Barn är bland dem som kan drabbas mest av kadmium. Generaldirektoratet för hälsa och konsumentskydd (DGSANCO) från Europeiska kommissionen noterar i en informativ anmärkning att
Det finns specifika undergrupper av befolkningen, till exempel barn eller människor som bor i starkt förorenade områden, som nästan kan fördubbla detta tolererbara veckointag utan att konsumera mörkt krabba kött.
Vid en kontrollövning som genomfördes under 2009 och 2010 av Europeiska kommissionen, avslöjades det att nivåerna som hittades i köttet inuti skalet av krabbor av krabba-typ var mycket höga och mycket varierande. Bifogarnas vita kött förblev på säkra nivåer. Innehållet av kadmium i skorpor från skaldjur, även om det är högre än det som finns i bilagorna, är inte högt.
Problemet var i kadmiumnivåer av "kött" som inte är vitt, som inte riktigt är kött utan kräftdjur i kräftdjur, som överskred de rekommenderade gränserna.
Situationen i andra kräftdjur, som räkor och liknande, är inte lika extrem som för krabbor, eftersom användningen av huvudet i förhållande till buken är lägre.
Slutligen varnar och rekommenderar AESAN följande:
Konsumenter av dessa typer av produkter bör vara medvetna om att konsumtionen av dessa delar av kräftdjur kan leda till en oacceptabel exponering av kadmium, särskilt när konsumtionen är vanlig (...). Följaktligen rekommenderar den spanska byrån för livsmedelssäkerhet och näring att konsumtionen av mörkt kött av kräftdjur, belägen i huvudet, begränsas så långt som möjligt för att minska exponeringen för kadmium.
I alla fall påminner vi er om att rekommenderad ålder för införande av kräftdjur I kosten för barn är det vanligtvis cirka 12 månader, även om det finns en familjehistoria med allergi, måste de försenas ytterligare.
Sett ur det sett kommer det att vara bättre att vi i julen är försiktiga med konsumtionsräkor, räkor, krabbor ... och det särskilt För barnen väljer vi skaldjurens vita kött, också i mått, och inte de delar som samlar mer kadmium. Kommer de äldre att kunna motstå frestelsen att suga huvuden på några av dessa läckra delikatesser?
