Ibland är det inte lätt att veta vad våra barn äter i matsalen, ett informationsblad kan berätta mycket om vad som faktiskt kommer till barns rätter i skolan. Dessutom finns det studier som betonar otillräcklig kvalitet på menyerna i skolan: brist på fisk, frukt och grönsaker, överflödigt fett ...
Dessa fakta, tillsammans med det höga priset på skolmatsalstjänsten, gör att många föräldrar (och utbildningscentra) försvarar att barn tar mat hemifrån till skolmatsalen. Det ger dem mer självförtroende, de vet vad deras barn äter och det är billigare.
Om skolmenyerna omfattades av strikta och gemensamma regler och en kontroll som garanterade efterlevnad, skulle vi kunna undvika misstro mot kvaliteten på vad barn äter i skolan.
Det finns olika verk som ungefär är vad som ska vara en hälsosam skolmeny, den perfekta huvudmåltiden som fem dagar i veckan gör så många barn. "Vitboken om skolmatning", "Näring och skolmatning", "Manual för balanserad utfodring i skolmatsalen och hemma" eller "Guide till skolmatsalar" är några av dessa verk för alla fördjupa denna aspekt.
Susana del Pozo, från den spanska näringsstiftelsen (FEN), vars studier har tjänat till att fastställa grunden för Madridreglerna i denna fråga efter att ha verifierat att menyerna i centrumet för denna gemenskap saknades (och överdrivet ) ohälsosamt, påpekar några av riktlinjerna som en idealisk skolmeny måste uppfylla.
Till dessa riktlinjer har vi lagt till övervägandena i en av de tidigare publikationerna, "Guide to school cantes", publicerad av ministeriet för hälsa och konsumtion och den spanska byrån för livsmedelssäkerhet och näring (AESAN) inom Perseo-programmet.
Krav på den ideala skolmenyn
- Middagsmaten ska täcka 30% -35% av barnets energibehov; och detta varierar beroende på barnets kön och ålder.
- Anpassning beroende på ålder och kön: menyerna kommer att försöka utformas med hänsyn till mängden näringsämne per energienhet, så att det de bidrar med är tillräckligt för att tillgodose mineral- och vitaminbehovet i ålder och könstratum med mindre behov energi. Till exempel, för ett barn på sex till nio år bör maten vara mellan 600 och 700 kilokalorier (från den åldern konsumerar pojkar mer energi än flickor).
- Kaloriprofilen bör beräknas med hänsyn till intaget hela dagen, så att små avvikelser kan tillåtas i skolmenyn, eftersom detta endast representerar en måltid. I allmänhet rekommenderas det att fettinnehållet i menyn anpassas så att de inte bidrar med mer än 30-35% av den totala energin som vi har angett i föregående punkt, proteinerna tillhandahåller 12-15% av kaloriinnehållet och Den återstående andelen kommer från kolhydrater.
- Det är viktigt att säkerställa bidraget från protein, kalcium, järn och A-vitamin.
- Menyer måste inkludera dagligen grönsaker och grönsaker (som en första kurs, eller som en sidamat på den andra); liksom ris, pasta, potatis eller baljväxter.
- Den andra plattan måste vara sammansatt av kött, fisk eller ägg. Även om variation rekommenderas inom dessa livsmedelsgrupper, växlande vit och blå fisk eller olika typer av kött. Begränsningarna avseende blåfisk hos barn måste beaktas. Spanska byrån för livsmedelssäkerhet och näring (Aesan) rekommenderar att barn under tre år undviker konsumtion av fiskarter som är kontaminerade med kvicksilver. Barn mellan tre och 12 år bör begränsa sig till 50 gr / vecka eller 100gr / 2 veckor och inte konsumera någon annan fisk i denna kategori under samma vecka.
- Menyn måste inkludera frukt varje dag (en del mjölk kan inkluderas som ett komplement) och kan växlas med naturliga juice. Fruktjuicer eller frukt i sirap bör inte ersätta hela frukter, vilket kommer att vara den vanliga efterrätten. På detta sätt är det lättare att nå de fem portionerna frukt och grönsaker som rekommenderas per dag.
- Maten måste åtföljas av bröd och vatten.
- Försiktighet rekommenderas vid salt, socker och fettsnål mat. Maten kryddas i köket, eleverna bör inte lägga till salt eller kryddor.
- För att utarbeta menyerna bör företrädesvis enomättade vegetabiliska oljor (olivolja) eller fleromättade oljor (solros, majs, sojabönor och jordnötsolja) användas.
- Vissa dagar i månaden bör innehålla hela livsmedel (som pasta eller ris).
- Vid servering av ransonerna är det tillrådligt att inkludera en mängd olika livsmedel (till exempel grönsaksgarnering; eller om det är paella, annat än ris)
- Variation är också nödvändig i beredningarna (inte bara stekt utan också kokt mat, bakat ...).
Vi kan förmodligen inkludera fler detaljer i dessa tips, till exempel några som skulle göra menyn billigare utan att kompromissa med dess kvalitet: använd säsongsprodukter och lokala produkter. Följ dessa rekommendationer skolmenyn skulle vara närmare att vara frisk och balanserad.
