ÄGGET I BARNFODER

Fortsätter med vår barnmatspecial idag kommer vi att prata om ägg, en av de vanligaste livsmedlen i den mänskliga dieten.

den ägg Det började betraktas som en viktig mat under det första halvan av det tjugonde århundradet, när de flesta av dess vitaminer och aminosyror identifierades och blev klassificerade som hälsoskyddande livsmedel.

Typer av ägg

Ägg kan klassificeras, i enlighet med deras färg, till vitt, gult eller brunt. Denna egenskap beror enbart på höna och rasen påverkar inte näringsvärdet eller äggets kvalitet alls.

De klassificeras också, på juridisk nivå, enligt de egenskaper de har och därför enligt deras kvalitet. I denna klassificering kallas de kategori A, B eller C:

Ägg i kategori A: Det är färska ägg som har ett normalt, intakt och helt rent skal. Äggulan syns i ljuset och behåller sin centrala position när vi vänder ägget. Dessa är den bästa kvaliteten.
Ägg i kategori B: Dessa ägg är de som har kylts och konserverats. Närvaron av upp till 25% av fläckarna i dess skal är tillåten och de är också av god kvalitet.
Ägg i kategori C: Det är ägg som inte är färska och som inte marknadsförs för direkt användning utan som råmaterial i livsmedelsindustrin.

De klassificeras också beroende på din vikt:

Super stor eller XL: När de väger mer än 75 g.
Stor eller L: Mellan 65 och 75 g.
Medium eller M: Mellan 55 och 65 g
Liten eller S: De väger maximalt 55 g.

Näringsegenskaper

Ägget är ett livsmedel rikt på proteiner som också har ett mycket högt biologiskt värde, så mycket att ägget betraktas av många experter inom näring som referensmat när man talar om proteiner.
Detta beror på den innehåller i en optimal andel för människor de åtta essentiella aminosyrorna som vår kropp behöver ta upp.

Äggvitt består av vatten (86%) och proteiner med högt biologiskt värde, medan äggulan är rik på mättat och omättat fett, kolesterol och andra fettkomponenter. I äggulan kan vi också hitta järn, fosfor, zink, selencio och natrium, förutom vitamin A och D.

När det gäller dess sammansättning, med 100 gram mat, har ägget ett kalorivärde på 149 kcal och innehåller 12,5 gram protein och 11,1 fett. Det ger också 500 mg kolesterol, 2,2 mg järn, 1,5 mg zink och 140 mg natrium.

Under barndomen måste barn äta både proteiner, kolhydrater och fetter. Det är sant att fett är en av de mest förföljda beståndsdelarna i alla livsmedel, nu överflödar den "0%" eller "lätta" maten som försöker ordna det. Men barn behöver äta fett och till exempel bör de dricka helmjölk, och de skulle äta ägg om möjligt.

Det är en lätt mat att tugga att, med ett mycket högt näringsvärde, är av stort värde för barn, eftersom det hjälper dem att ha en korrekt näringsstatus.

Äggets allergiframkallande potential

Ägget är den mest allergiframkallande maten hos barn 1 till 2 år gamla. Äggalbumin är det protein med den högsta allergiframkallande potentialen och finns i det vita. Men det finns barn som kan vara känsliga för vit och äggula samt bara en av dessa komponenter.

Behandlingen vid allergi är den totala uteslutningen av ägget i barnens diet, övervakning med derivat och med de produkter som innehåller ägg i ingredienserna.

Prognosen för en allergi av denna typ är bra, för De flesta barn slutar tolerera ägget när de överstiger 3-4 år.

Hur man håller dem

När vi köper dem måste vi titta på utgångsdatumet, att de inte är trasiga och att det inte finns några spår av avföring eller fjädrar.

I kylskåpet kan de vara upp till 7-10 dagar och även om dörrarna har en bricka för äggen är det att föredra att lämna dem i kylen, där de kommer att drabbas av mindre temperaturförändringar. Men de tar lätt upp lukt, så det är bekvämt att skilja dem från andra livsmedel.

det är bättre att de hålls med spetsen nedåteftersom äggulan på detta sätt är i mitten, bort från krockkudden som är placerad i motsatt ände.

Det finns människor som tvättar dem innan de förvaras i kylen. Det är att föredra att inte göra det, eftersom detta eliminerar ytskiktet som skyddar det från inträde av mikroorganismer, inklusive salmonella.

Från när de kan börja äta ägg

Som vi redan har nämnt är det en av de livsmedel som har den mest allergiframkallande potentialen. Av denna anledning Det rekommenderas att börja erbjuda det efter 12 månader.

Det finns barnläkare och centra där det föreslås att börja erbjuda äggulan före året. Det finns verkligen inte så mycket problem, eftersom den största risken orsakas av den tydliga risken, som inte bör administreras innan 12 månader, inte bara på grund av risken för allergi, utan för att den innehåller en så kallad antitryptisk faktor som hindrar matsmältningsprocessen för proteiner.

Det finns författare som är emot att separera äggula och ägg eftersom det har observerats att när denna separering görs, en del av det vita slutar att lämna med äggulan, dock det finns många barn som inte har symtom när de har provat äggulan och när de börjat äta det vita.

Som om att separera äggulan och äggvita och ge den separat kommer ingenting att hända, det är att föredra att göra det på detta sätt genom att erbjuda äggulan, till exempel när barnet fyller tolv månader och äggvita en eller två veckor senare när det konstateras att äggulan Det tolereras väl.

Hur man förbereder den

Ägget ska alltid konsumeras kokt för att undvika risken för överföring av sjukdomar (i grund och botten salmonella), vilket förhindrar att den blir rå eller semi-grov.

Det tar åtta minuter sedan vattnet börjar koka så att ägget är väl kokt.

När den är tillagad kan äggulan blandas med lite puré, hacka den med kött, blanda den med soppa etc. Vid den tidpunkt då barnet kan äta både äggula och ägg, kan man göra franska tortillor, potatortillor, äggröra ...

När det gäller mängden ägg, två i veckan rekommenderas, eftersom ESPGHAN rekommenderade att inte överskrida 300 mg kolesterol per dag. Äggulens äggula har 270 mg. Om vi inte överskrider två ägg i veckan, kommer kolesterolintaget (vi måste ha resten av måltiderna) inte överstiga de 300 mg per dag som anges.